闽南茶文化:如何泡一壶好茶

闽南茶文化:如何泡一壶好茶 闽南人生活的最大享受莫过于 饮茶 了。除了福建着名的茶叶文化外,还有地道的闽南泡茶。如何才能泡好一壶茶,享受喝茶的时光呢? 闽南人把饮茶叫作......

  闽南茶文化:如何泡一壶好茶

  闽南人生活的最大享受莫过于 饮茶 了。除了福建着名的茶叶文化外,还有地道的闽南泡茶。如何才能泡好一壶茶,享受喝茶的时光呢?

   闽南人把饮茶叫作泡茶,泡茶最讲究茶叶、水和茶具了。

   茶以新为贵,而且要优质茶叶。闽南人喜欢喝乌龙茶,因为乌龙茶是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶,它外形色泽青褐,所以称 青菜 .乌龙茶经冲泡后,叶片上有红有绿,汤色黄红,口味醇厚。而乌龙茶茶中最负盛名的是安溪铁观音,铁观音如青橄榄,入口略有苦涩,入喉后渐渐回甘,韵味无穷。

   中国 茶 文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体,是东方艺术宝库中的奇葩。闽南茶文化的精华是茶艺,它讲究五境之美,即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。

   泡茶对水有严格的要求,因为水有软硬之分,凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水,反之则称硬水。泡茶要用软水,用硬水泡茶,茶味变涩,茶香变浊,茶汤变色。

   闽南人泡茶爱选用有加盖的陶器茶具,因为它会 保香 和 保味 .最喜欢 孟公壶 和 若深杯 . 孟公壶 又称 孟臣罐 ,容量只有50一100毫升,小的如早桔,大的似香瓜。小的茶杯就叫 若深杯 或 若深瓯 ,只有半个乒乓球大小,只能容4毫升茶水,通常1个 孟公壶 与4个 若深杯 一起放在圆形茶盘中,显得很有艺术欣赏价值。闽南人对饮茶情有独钟。在闽南地区就有这么一种说法: 早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,全身疏通;一天三盅,雷打不动 .在福建安溪县,还流传着 早上喝碗铁观音,不用医生开药方;晚上喝碗铁观音,一天劳累全扫光;三天连喝铁观音,鸡鸭鱼肉也不香 .人们在说到闽南人的热情好客时,总也离不开一个 茶 字,因为 闽南人真好客,入门就泡茶。

   泡茶可是要有技艺的。不久前,我有幸拜访了 茶仙 洪清源老先生,目睹了如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一盏茶的艺术。12

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